Nuestro queso de cabra es un producto natural madurado en cámara y salado a mano, elaborado tal como se ha hecho siempre en la comarca, a base de leche cruda procedente del propio rebaño de la Dula de las Mestas, cuajo y sal.
En el obrador obtenemos un queso tradicional suave, tierno o semicurado, que se pone a la venta a partir de los dos meses de curación en pequeñas partidas se venden principalmente en la provincia de Segovia.
Queso artesano que cambia con las estaciones
El control de la alimentación del rebaño permite añadir matices a la leche, que se trasladan al producto final. En primavera y verano las cabras se alimentan de pasto, mientras que en invierno se recurre al forraje seco de cultivo propio, lo que da lugar a sutiles variaciones de sabor según la época de elaboración.
El queso elaborado naturalmente también es sensible a las condiciones climáticas durante la maduración. Por ejemplo, el frío y la humedad del invierno dan lugar a un queso de corteza más arrugada, con un moho más camembert, que no comercializamos habitualmente, ya que su disponibilidad está sujeta al clima.
Cremas y otros derivados lácteos
Usando nuestro queso de cabra como materia prima, actualmente elaboramos tres cremas:
Crema natural, con queso, nata y sales fundentes. El sutil sabor de nuestros quesos, listo para untar. Ideal para desayunos o picoteos.
Crema con ajo natural. Sabor suave que marida perfectamente con salados y ahumados.
Crema con trufa negra. Una delicatessen que contiene aromáticos trocitos de auténtica trufa negra.
Además, estamos planeando ampliar nuestra gama de productos a otros lácteos:
Yogures de leche de cabra, natural y de sabores.
Cuajada de leche de cabra.